材
料
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・讃岐うどん
・麺つゆ（特製）
・塩
A コンブ
Ｂ カツオ節
Ｃ 醤油
Ｄ 砂糖（好き好き） |
１玉
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最近、煮込みうどん用、焼きうどん用などとスーパーなどで種類も豊富に出回っているようです。市販の袋入りのうどんでも充分に代用できると思います。 |
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作
り
方 |
１．麺つゆの作り方
水にコンブを入れ、弱火で温める。沸騰する前にコンブを上げて、カツオ節をタップリ入れ沸騰してきたら、火を止 めてカツオ節をコシ器で取り、醤油を加えて一煮たちすれば出来上がり。
２．麺は大目の沸騰した鍋に塩を入れて麺を入れ、箸で麺が絡み付いたまま茹であがらないように解す。
３．麺の茹で上がりは、麺の周りが透き通ってきたら、指で潰してみて生茹でが中心に残るぐらいでザルに取り、
水に晒す。
４．大目の水でぬめりを取ると喉越しの良いつるつる麺が出来上がる。
５．熱くした麺つゆに熱湯を潜らした麺の汁を切り、どんぶりに盛り付けて素うどんの出来上がり。 | | |
メ
モ |
貰い物の讃岐うどんでしたが、茹でるの難しかったですね。
生麺だったのか、千切れ安く沸騰した鍋に入れてからでもかなり気を配って扱わないといけませんでした。
本当は、もっとシコシコ感が味わえるのかと思ったのですが、意外と普通でした。
茹で方が下手だったのかも知れませんが、とりあえず反省しています。 | | |
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